ᲙᲛᲐᲧᲝᲤᲘᲚᲘ
- ფერმენტების აქტივობის პირობები
- კლასიფიკაცია
- ფერმენტები სამრეწველო პროცესებში
- ფერმენტების მაგალითები და მათი ფუნქციები
- Მეტი ინფორმაცია?
ფერმენტები არის ცილები, რომლებიც მოქმედებენ კატალიზატორები, ეს არის დააჩქაროს ქიმიური რეაქციები მოხმარების გარეშე ან მისი პროდუქტის ნაწილი გახდეს რეაქცია. ორგანიზმში მომხდარი ყველა რეაქცია შუამავლობით მიმდინარეობს ფერმენტებით, ამიტომ ცხადია, რომ ფერმენტებს მრავალფეროვანი ფუნქციები აქვთ ცოცხალ ორგანიზმებში.
ფერმენტების ფუნქციებს შორის არის ისხელს უწყობენ საჭმლის მონელებას და საკვებ ნივთიერებებსსაჭმლის მომნელებელი ფერმენტები იშლება ცილა, ნახშირწყლები ი ცხიმები ასათვისებელ ნივთიერებებში.
ამ თვალსაზრისით, ნათქვამია, რომ ფერმენტები ძალიან სასარგებლოა მუცლის შებერილობის, გაზების და ზოგადად, ძალიან მძიმე საჭმლის მონელების დროს. ისინი ასევე აწარმოებენ ანთებითი პროცესების დათრგუნვა და სასარგებლოდ ჰიტის აღდგენა, ასევე ხელს უწყობს ტოქსინების აღმოფხვრას და იმუნური სისტემის ჰარმონიზაციას.
ფერმენტების აქტივობის პირობები
ფერმენტის აქტივობა სხვადასხვა ეფექტურობით ხორციელდება, რაც დამოკიდებულია ორგანიზმში არსებულ გარკვეულ პირობებზე. მაგალითად, ა სუბსტრატის უფრო მაღალი კონცენტრაცია ან ერთი ფერმენტის უფრო მაღალი კონცენტრაცია იზრდება ფერმენტული რეაქციის სიჩქარე, თუმცა გარკვეულ ზღვრამდეა.
მეორეს მხრივ, 10 ° C- ის მომატება აორმაგებს რეაქციის სიჩქარეს, მაგრამ გარკვეულ ზღვარზე სითბო ხდება კონტრპროდუქტიული ფერმენტული აქტივობის დროს. გარდა ამისა, ოპტიმალური pH ფერმენტული აქტივობის არის 7 (გარდა საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების, მდებარეობს კონტექსტში მჟავა კუჭის).
კლასიფიკაცია
ფერმენტებისგან დამზადებული კლასიფიკაცია განსხვავდება მათ სირთულეს ამოწმებს შორის, მათ ანალიზს შორის კოფაქტორები ან ის, ვინც მონაწილეობს ფერმენტულ აქტივობაში:
ჰიდროლაზები არის ის, ვინც ახდენს ჰიდროლიზის რეაქციების კატალიზაციას, ხოლო იზომერაზები არის ის, რომ რეაქციების კატალიზაციას რომელშიც ერთი იზომერი გარდაიქმნება სხვაში. garter კატალიზაციას ახდენს მოლეკულების სავალდებულოობაზე, ხოლო ლიასები ისინი მოქმედებენ ობლიგაციების დამატების ან აღმოფხვრის რეაქციებში. ოქსიდორედუქტაზები დაჟანგვის შემცირების რეაქციების კატალიზება (ელექტრონების გადაცემის ხელშემწყობი) და ტანზფერაზები ისინი კატალიზაციას უკეთებენ ჯგუფის გადატანას ერთი ნივთიერიდან მეორეზე.
ფერმენტები სამრეწველო პროცესებში
Ბევრნი არიან სამრეწველო პროცესები რომლებიც დაკავშირებულია ფერმენტების ნორმალურ ფუნქციონირებაზე. ალკოჰოლური დუღილი და სხვა პროდუქტები მოხმარება, ხოლო მშენებლობების მსგავს სამყაროში ჩართული მრავალი რეაქცია მათზეა დამოკიდებული.
ფერმენტებს ზოგჯერ იყენებენ სამედიცინო მიზნებისთვის, რომლებიც მიზნად ისახავს ადგილობრივი ანთების ადგილების სამკურნალოდ.
აქ მოცემულია ფერმენტების ტიპების რამდენიმე მაგალითი, მათი ზოგიერთი ბიოლოგიური ან ინდუსტრიული ფუნქციით.
ფერმენტების მაგალითები და მათი ფუნქციები
- ტრიპსინი: არღვევს არგინინის ან ლიზინის მიმდებარე პეპტიდურ კავშირებს.
- ლაქტაზა: გამოიყენება რძის მრეწველობაში, ის ხელს უშლის ხელს კრისტალიზაცია კონცენტრირებული რძის.
- გასტრინი: იგი აწარმოებს და გამოყოფს მარილმჟავას, ასტიმულირებს კუჭის მობილობას.
- დიპეპტიდაზა: ორი ამინომჟავის მწარმოებელი.
- ქიმოზინი: შედედების რძის ცილებს ყველის ინდუსტრიაში.
- ლიპაზა: უზრუნველყოფს ცხიმოვან მჟავებს, ტუტე გარემოში მოქმედების შემთხვევაში, ნაღვლის მარილების წინა მოქმედებით.
- სეკრეტინი: იგი გამოყოფს წყალს და ნატრიუმის ბიკარბონატს, გარდა ამისა, ხელს უშლის კუჭის მოძრაობას.
- გლუკოზის იზომერაზა: საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ მაღალი ფრუქტოზას სიროფები ტკბილი საკვების წარმოებაში.
- პაპაინი: ლუდსახარში, მას იყენებენ ალაოს პასტის გასათხევად.
- ნაწლავის ვაზოაქტიური პეპტიდი: ზრდის სისხლის ნაკადს და გამოყოფს პანკრეასის წყლიან წყალს.
- სუკარაა: აწარმოებს ფრუქტოზას და გლუკოზას.
- ფისკინა: მნიშვნელოვანია ხორცის შესამუშავებლად.
- კარბოქსიპეპტიდაზა: გამოყოფს ტერმინალურ კარბოქსიამინომჟავებს.
- ბრომელაინი: იგი მონაწილეობს ჰიდროლიზატების წარმოებაში.
- დეოქსირიბონუკლეაზი: აწარმოებს ნუკლეოტიდებს, დნმ სუბსტრატთან ერთად.
- ენცეფალინი: აფერხებს პანკრეასის ფერმენტების გამოყოფას და ინტერსტიციალურ მოძრაობას.
- სომატოსტატინი: აფერხებს მარილმჟავას გამოყოფას.
- ამილაზა: უზრუნველყოფს გლუკოზას კუჭსა და პანკრეასში, თუ ის მოქმედებს მჟავე გარემოში.
- ლიპოქსიდაზა: პურის ინდუსტრიაში ის აუმჯობესებს მის ხარისხს და წარმოქმნის ძალიან თეთრ მტვრევას.
- პეპსინი: იგი აწარმოებს პეპტიდებსა და ამინომჟავებს კუჭში, ძალიან მჟავე გარემოში.
- რიბონუკლეაზი: აწარმოებს ნუკლეოტიდებს, რნმ სუბსტრატით.
- მთელი გლუკაგონი: აფერხებს მოძრაობას და გამოყოფას.
- პექტინაზები: სასმელების ინდუსტრიაში ის აუმჯობესებს წვენების გარკვევას და მოპოვებას.
- ტანასა: გარდაქმნის გლუკოზას ფრუქტოზაში, გარდა ამისა, ხელს უშლის ზოგიერთ სასმელში მოყავისფრო და არომატიზატორს.
- პტიალინი: უზრუნველყოფს მონოსაქარიდები და დისაქარიდები, თუ ის მოქმედებს ზომიერად ტუტე გარემოში.
Მეტი ინფორმაცია?
- საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების მაგალითები
- კოენზიმების მაგალითები
